Kruh - žita

Kruh je najbolj pogosta hrana. Predstavlja do polovice energijske vrednosti človeškega dnevne diete (100 g dobitkom 837-1047 kJ ali 220-250 kcal). Kruh vsebuje 40-60 % ogljikovi hidrati, 5-8% beljakovin in okoli 1% maščobe.
Kruh ogljikovi hidrati so v glavnem predstavljajo škroba in sladkorjev na bistveno.

Ugotavljajo pomembno vlogo kruha pri zagotavljanju beljakovin človeškega telesa, je treba imeti v mislih, da so nekateri revni kruh beljakovine esencialnih aminokislin: lizin, treonin. Naslov je ta pomanjkljivost prispeva k uporabi živalskih beljakovin (meso, ribe, mleko).

Kruh je pomemben dobavitelj za človeško telo določenih vitaminov B (tiamin, riboflavin, niacin) in več mineralov (kalij, kalcij, železo, magnezij, fosfor). Pri peki kruha na kilogram moke dodamo 8-25 g natrijevega klorida.
Po potrebi Vhodni omejitve telo klorid (sol) Natrijeva sol brez uporabe kruh, pri izdelavi katerih ni dodanih soli.

Pekarstva države proizvajajo kruh iz ržene moke, rž polnozrnate ržene pivo (olupljen, Moskva et al.), Mešanica ržene in pšenične moke (Borodinskiy, Minsku, ukrajinski, Riga, ORLOWSKI, miza, slovanski et al.) In iz pšenice višja moka, prvi in ​​drugi stopnje (pšenica, kositer, pšenica ognjišča in sod.).

Hranilna vrednost kruha v veliki meri odvisna od vrste moke, ki se uporablja, da bi jih. Kruh iz polnozrnate moke bogatejši z vitamini - mineralov in vlaknin, saj ima v primerjavi s kruhom visoke stopnje moke bolj izrazit mehanska na želodcu in pozitivno vplivati ​​na motiliteto črevesja.

Kruh iz kakovostnega moke se bolje absorbira. Rženi kruh v primerjavi s pšenico je bolj izrazit vpliv na trebuhu sokogonnym slabše prebavljajo. Rusk manj spodbujajo izločanje želodčne kisline in bolj podvrženi prebavo.
Stimulacija gut gibalne aktivnosti prispeva kruh, ki je izdelan s pomočjo žit ali otrobi ( "Zdravje", Barvihinsky, doktorski kruh).
Za prehrano beljakovin omejena je brez beljakovin kruh, v izdelavi katerih se uporabljajo namesto koruzne moke ali pšeničnega škroba.

Diabetični kruh (pšenica-protein-protein otrobi) je označen s povečano vsebnostjo beljakovin (20%), B skupine vitaminov in zmanjšano količino ogljikovih hidratov.

Za boj proti motenj lipidne presnove otrobov kruh in žemljice z lecitin, ki vsebujejo večje količine proteina (oziroma 13.3 % in 9,7%) veliko Licinius in esencialne maščobne kisline.
Izdelani pekarski izdelki z nizko kislost.

Testenine (rezanci, rezanci, testenine) so med izdelki, ki so dobro usvaivayutsya- vsebuje 71% ogljikovih hidratov, kar je za 12-13% beljakovin, majhno količino mineralnih soli, vitaminov in zelo malo vlaken.