Ogljikovi hidrati - hranila

Video: Ogljikovi hidrati. Zajtrk. Koliko sladkorja jeste na dan

ogljikovi hidrati - organske snovi, ki jo sestavljajo ogljik, vodik in kisik. Ogljikovi hidrati lahko razdelimo na enostavne (Monosaharidi) in kompleksen (disaharidi, polisaharidi).

Najpogostejši monosaharidi živila so glukoza (grozdni sladkor ali dekstroza), fruktoza (levulozo), galaktoza, manoza. Z disaharidov (sestavljena iz dveh monosaharidnih molekul) vključujejo: saharozo (sladkorne pese ali trsa sladkor), laktoza (mlečni sladkor), maltoza (sladni sladkor). Škrob, glikogen, celuloza (celuloza), pektin in inulin so polisaharidi. Monosaharidov in disaharidov, za razliko od polisaharidov imajo sladek okus (zlasti fruktoza, glukoza, saharoza) in topen v vodi.

Video: Zanimivosti iz Wellness. Hitro ogljikovih hidratov.

Ogljikovi hidrati so glavni energetski material, ki po teži, ki jih predstavljajo 60-75% celotne količine hranil in dnevni obrok približno 50-60% energijske vrednosti. Ogljikovi hidrati so potrebni za normalno metabolno protsessov- zlasti zadostno varnost telesnih ogljikovih hidratov človeških spodbuja celotna oksidacijo maščob ( "maščobe sežge v ognju ogljikovih hidratov").

Ogljikovi hidrati, ki jih absorbira človeško telo, pomagajo vzdrževati stalno raven glukoze v krvi. Pri zadostni vzdrževanje človeško telo ogljikovih hidratov glukoza shranjen kot glikogen (škrob živali) pretežno v jetrnih celicah (100 g) in mišice (250 g). Glikogen je rezervno (odveč) vir ogljikovih hidratov. Ker je potrebno glikogen cepimo in zagotavlja telo s potrebno količino glukoze, ki se sprosti v kri in tkiva, ki se uporablja. Glikogen pomaga vzdrževati normalno delovanje jeter.

Ogljikovi hidrati lahko uporabimo v telesu za sintezo lipidov (holesterola), mukopolisaharidov, glikoproteinov, nukleinskih kislin in drugih organskih spojin. Ti opozarjajo porabo maščob in beljakovin. Glede na telesu dovolj za zagotavljanje ogljikovih hidratov odpadkov beljakovin se zmanjša na minimalno (ukrep beloksohranyayuschee).

Visoka okus ogljikovih hidratov, predvsem sladkorja, dobro prebavljivost, enostavnost uporabe omogočajo njihovo široko uporabo v običajni prehrani.
Ogljikovi hidrati lahko povzroči preobčutljivost.

Glavni vir ogljikovih hidratov za človeško telo, so izdelki rastlinskega izvora. Glukoze in fruktoze bogato sadje in sladko Sorti yagod- veliko fruktoze v medu. Škrob bogati žit, kruh in testenine, krompir in fižol. Saharoze mnogi v pese, morkovi- vir saharoza v svoji najčistejši obliki je sladkor. Od živali živila vsebujejo ogljikove hidrate v obliki laktoze v mleku in mlečnih izdelkih.

celuloza (Celuloza) je del celične stene, tvori ogrodje rastlinskega tkiva. To povečuje izločanje žolča, izločanje črevesnih žlez, stimulira izločanje holesterola iz telesa, uravnava delovanje motorja črevesja in praznjenje ter spodbuja sitosti.

Cepitev ogljikovih hidratov (predvsem celuloze) bakterij v črevesju prispeva k tvorbi kislih izdelkov nasprotno delujočih gnitja procesov, povezanih z uporabo proteinov. Fiber bogati kruh iz pšenične moke, zelje, repo, redkev, redkev, pesa, fižol, pšenice in ovsa žita, otrobi.

pektin (Protopectin, pektin, pektinske kisline) najdemo v zelenjavi in ​​sadju. Pektin je studenoobraznuyu masa. Pretvorba topen netopen protopectin v pektin spodbuja ogrevanje (kuhanje) - je inhibirana pretvorba natrijevega klorida in trde vode. Posebej bogata z pektinske snovi sadje tkiva (jabolka, pesa, kosmulje et al.).

Pektin, ki obdaja črevesno sluznico, jo zaščiti pred mehanskimi in kemičnimi dražljaje. Gnitja in patogene mikrobne flore so škodljivi za telo kemijske snovi (svinec, arzen, itd) vezani pektin in izločajo.
Osnovni znesek ogljikovih hidratov je treba zaužiti v obliki škroba, saj počasi prebavi in ​​absorbira. Tako, na primer, glukoze, ki je tvorjen iz škroba bolj enotno in uporabljena v telesu.

Ogljikovi hidrati se absorbirajo v glavnem v tankem črevesu v obliki monosaharidov. Zato kompleksne ogljikove hidrate do monosaharidov prej odcepimo ustrezne encime (a-amilaze sline in sokov trebušne slinavke, a-glukozidaze in beta-glyukozidiza celic tankega črevesa sluznice). Izjeme so pektin in celuloza, ki niso hidroliziramo prebavnih encimov, in le v manjši meri pod vplivom črevesne mikroflore cepimo v spodnjem ileum in debelega črevesa. Pektin in celuloza praktično ne absorbira v človeško telo, in zaradi njihove večinoma tvorjen blatu. Škrob se bolje absorbira iz rastlinskih proizvodov, ki imajo bolj nežno kožo (žitni zdrob, riž in druga žita.) Kot groba (leča, grah, fižol, itd). škrob, prebavljivost je mogoče izboljšati tudi s predhodno kuhanje hrane, spodbujanje mehčanje in razgradnjo celične membrane (vrenje, sekljanje, in tako naprej. d.), zaradi česar je bolj dostopna za cepitev. Še razdeljeno in škrob prebave pojavlja mnogo počasneje kot disaharidov in zlasti monosaharidi, ki ima določen fiziološki pomen. Pri človeku je galaktoza, manoza, fruktoza in pretvori v glukozo.

potreba telesa po ogljikovih hidratih je treba zajeti 1/3 zaradi prebavljivih (monosaharidov in disaharidov) in 2/3 zaradi trudnousvoyaemyh ogljikovih hidratov (škrob). V popolni odsotnosti ogljikovih hidratov v hrani, se lahko sintetizira v telesu iz maščob in beljakovin (glukoneogeneza).

Dnevni človeška potreba po ogljikovih hidratov je odvisna od spola, starosti, naravo dela, življenjske razmere in druge dejavnike (cm. Tabela. 1 in 2).

Ko je kratkoročno poraba pomembna energija pomembno, da uporabite prebavljivih ogljikovih hidratov. Omejevanje njihovo število v prehrani pri starejših osebah je povezano z zmanjšanjem porabe energije in zmanjšanje tolerance telesa z ogljikovimi hidrati.

Prekomerno uživanje ogljikovih hidratov vodi do seva na otoške sistema ter bolezni presnove. S tem se poveča sintezo holesterola, prekomerna ogljikovih hidratov pretvori v maščobo, ki prispeva k razvoju debelosti, ateroskleroze in drugih bolezni. Pitje velike količine ogljikovih hidratov se lahko spremlja kratkoročno hiperglikemijo in pojav glukoze v urinu (prehrambenih glikozurije). Prekomerno uživanje prehranskih vlaknin izboljšuje fermentacijskih procesov v črevesju in ovira prebavo beljakovin in maščob.

Hipoglikemija lahko povzroči izrazito pomanjkanje ogljikovih hidratov v prehrani. Ugotovi se ojačevalni tok proteine ​​formaciji neoksidiranih metabolizma lipidov izdelkov (ketonska telesa) in razvoju acidoze. Zaprtje se lahko pojavi, kadar ni dovolj uporaba vlaken.