Beljakovine - Hranila

Video: veverica. Kaj so proteini?

proteini - beljakovine (iz grščine. protos - prvi, najbolj pomembno) so glavni in bistveni del vseh organizmov. Približno 85% suhe ostankov tkiv in organov za ljudi in živali pade na njihov delež. Beljakovine so potrebne za mnoge telesa vitalnih procesov - oblikovanje plazemske proteine, encime, hormone, protitelesa, hromoproteidov (Hb) in drugimi biološko aktivnimi spojinami, da stimulirajo trofične procese v telesu ohrani reaktivnost in izboljšanje oksidacijske procese ob tem izrazil specifično-dinamične ukrepi. Zaradi vsebnosti posameznih aminokislin, posebno metionina, lahko proteini imajo hipolipidemično dejanje. S pomanjkanjem ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin so velike vnos energije lahko v telesu uporablja kot energično materiala. So edini vir hrane dušikom človeškega telesa (1 g proteina ustreza 0,16 g dušika in 1 g dušika - 6,25 g proteina). Za obnovo uničenih beljakovinskih delcev in gradnjo novih celic, oseba, ki je nenehno čuti potrebo beljakovin.

Glavni vir beljakovin za človeške proteine ​​živalskega in rastlinskega porekla. Oni razdeli v kanalu hrane amino kislin, ki se absorbirajo in služijo kot vir za izgradnjo lastnih beljakovin telesu.

Sestavek protein vsebuje več kot 20 aminokislin. Osem od njih (valin, levcin, izolevcin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofan, lizin), ne smejo biti oblikovana v telesu in so zato nezamenimymi- je njihov vnos s hrano ključnega pomena. Preostale amino kisline so zamenljive, ker jih lahko sintetiziramo v telesu dušikovega vmesnem metabolizmu.

Vrednost različnih proteinov v telesu se določi glede na njihovo biološko vrednost. Do biološke uporabnosti je mišljen delež beljakovin zdrobom iz dušika ostanka v telesu s predhodnim preiskovanem bivanje v 4-7 dneh brez proteinov dieto ali z nizko vsebnostjo nje (SY Kaplansky).

Biološka vrednost beljakovin v hrani v veliki meri odvisna od vsebnosti esencialnih aminokislin in prebavljivost beljakovin v kanalu hrane. Več dragocen v biološkem smislu so živalske beljakovine (jajca, meso, ribe, sir, itd ...), manj vredne - beljakovine rastlinskega izvora (zelenjava, sadje, moka, izdelki iz moke, orehov, itd ...). Na biološko vrednostjo beljakovin v hrani lahko vplivajo tudi drugi dejavniki. Predvsem lahko uporaba nekaterih telesne hrane beljakovin odvisna od njegove starosti značilnosti. Pomemben vpliv na uporabo aminokislin absorbira v telo za sintezo tkivnih beljakovin lahko opravljali vsebine in drugih sestavin delci hrane. Tako je uporaba aminokislin zmanjša zaradi nezadostne dietetični vitaminov B neuravnoteženost vsebnosti mineralov v njej. Prebava proteinov bistveno zmanjša, če velike intervale med obroki.

Proteini različnih živil v sestavku aminokislinski bistveno razlikujejo, vendar v znesku nadomestiti pomanjkanja aminokislin do neke mere. Zato, da se oskrbujejo telo z vsemi aminokislinami, potrebnih za sintezo lastnih beljakovin, je pomembno, da uporabite številne človeške prehrane beljakovinskih izdelkov. Poleg tega je potreba telesa za beljakovine 55-60 % ki ga pokriva živila živalskega izvora. Poznavanje sestavek aminokislinske izbranih živilskih proizvodov lahko uporabi določene kombinacije aminokislin, da dobimo sklop najbolj podobna sestavka človeškega telesa (mleko ajda, proso z zelenjavo in t. D.).

Iz beljakovin biološke vrednosti upravljajo s hrano odvisna predvsem od njihovega zneska potrebno zagotoviti zahteve beljakovin organizma. Bolje prebavo in absorpcijo hrane proteinov in njihovo aminokislinsko sestavo bolj v skladu s potrebami v telesu, tako da jih telo bolje uporabiti za izgradnjo lastnih beljakovin.

Visoko specifične proteine, ki so del človeških organov in tkiv, je bilo njihovo aminokislinsko sestavo v glavnem zaradi dejstva, da v pogojih celotni tešče odraslega človeškega telesa za pokrivanje minimalnimi stroški fiziološke razcepljen s tvorbo negativno bilanco dušika 22-24 g tkiva proteina (min razgradnje beljakovin). Vendar pa se količina proteina, ki določa minimalno ravnotežje dušika ne more šteti kot zadosten za človeško telo, saj ne omogoča telesu, da ustvarijo še minimalne rezerve beljakovin in zagotavljajo plastičnih procesov. Hkrati za resynthesis okrevanja beljakovin in najmanjšo potrebno uvesti dušikovo ravnotežje s hrano od 50 do 70 g proteina. Tako velikih nihanj števila proteinov živil, potrebnih za ponovno sintezo uničenih beljakovin tkiv, je odvisno tudi od biološke vrednosti prehranskih beljakovin.

Nezadostna vsebnost prehranskih beljakovin in njihova pomanjkljivost v telesu pripelje do razpada tkiva proteinov, negativnega stanja dušika, zmanjšanje pogojeno refleksno razdražljivost centralnega živčnega sistema in inhibicijo hormonske aktivnosti od endokrinih žlez, zamaščena jetra, upočasnitev mlado rast organizma in izgubo telesne teže, zniževanje imunobioloških reaktivnost organizma in spremembe encimske aktivnosti, zmanjšanje fagocitne aktivnosti belih krvničk. Poleg tega pomanjkanje proteinov spodbuja tvorita Beriberi - pelagro konjugat pomanjkanja triptofana potreben za tvorbo nikotinske kisline in kaže hypoproteinemia (oteklina) se nahajajo v bližini prehranjevalnih motenj (krhke nohte, suha koža, izpadanje las, itd ... ), šibkost mišic, zmanjševanje apetita. Na podlagi hudim pomanjkanjem beljakovin pri otrocih razvijajo kvashiorkor.

Izbytoe dajanjem hrane beljakovin vodi do preobremenitve telesa produktov metabolizma beljakovin, krepitev gnitja procesov v črevesju, jetra prenapetostno pochek- dejavnosti in povečanje v prvi fazi pogojeno refleksno delovanje centralnega živčnega sistema se nadomesti zlom.

Dnevni fiziološke potrebe po beljakovinah je odvisna od spola, starosti, narava dela in drugih dejavnikov (Tabela. 1.2). Specifična teža beljakovin mora biti 11-13% energijske vrednosti dnevne prehrane.

Video: hranila, encimi.