Proteini

Proteini (proteini) - z visoko molekulsko maso dušik vsebujoče organske snovi, kot so sestavine plazemskih celic najpomembnejši del živih organizmov. Proteini, ki jih vsebuje sok celic živih celic se odlagajo v obliki trdih tvorb v semenih kot so snovi za shranjevanje vsebovane v bioloških tekočinah živali vključenih v celične stene. Molekulska masa proteina je visoka (med 17 000 in Multiplayer milijonov ..) - mnoge od njih so topna v vodi, vendar le dobimo koloidno rastvory- kljub temu številni proteini dobimo v kristalni obliki. Nasičeno vodno raztopino proteinov, anorganske soli (natrijev klorid, amonijev sulfat), lahko se deponira v nespremenjeni obliki. Soli težkih kovin se obori iz njihovih raztopin, ampak tudi spremenijo svoje lastnosti. Ko pride do gretje, vodne raztopine proteinov nad 60 ° ireverzibilno koagulacije, zaradi katere se izgubijo topnost - pojavi proteina denaturacije.

Pri segrevanju z močnimi kislinami ali bazami, z delovanjem proteolitičnih encimov, proteini do hidrolize procesno padec v številu aminokislin. Skupno več kot 25 različnih aminokislin. Proces hidrolize poteka v več stopnjah, pri čemer v začetku tvorjen materiala brez koagulacijo, pač pa sposobna izsoljevanja (albumozy), ki ji sledi snovi več od njih biuretne reakcijo, vendar imajo relativno nizko molekulsko maso (peptoni in peptidi)

Beljakovine so optično aktivne snovi, ki nastanejo iz teh aminokislin imajo asimetrične atome ogljika, tudi optično aktivna.

Proteini dobimo barvne učinke je biuret reakcije zaradi prisotnosti peptidnih vezi, in zato je skupna vsem drugim belkam- reakcijo kot ksantoproteinovaya, zaradi prisotnosti določenih aminokislin (tirozin, triptofan, fenilalanin, histidin, in zato značilnih samo za proteine, ki vsebujejo te aminokisline .

Proteinske snovi se delijo na več vrst, z delitvijo na osnovi fizikalnih lastnosti dela in delno na kemično sestavo in lastnosti.

albumin - proteini so topna v vodi, soljeno prazno le pri polni nasičenosti proteinsko raztopino sulfatom ammoniem- vsebuje veliko žvepla.

globulini - proteini so netopni v vodi, topen v razredčenih raztopin nevtralnih soli, razredčene kisline, alkalije. Izsoljevanja s pol nasičenim raztopino amonijevega sulfata proteina. Ti vključujejo večino shranjevanje beljakovin stročnic semen, oljnih rastlin.

Video: veverica obrok. Smešno veverica prehrana

prolamins - ti topnih proteinov v 70 do 80% alkohola, ne v vodi. Obstajajo semena žit.

glutelin podobnih globulinov, vendar topen samo v razredčeni alkalijami in kislinami. Obstajajo semena žit.

histona - proteini so topna v vodi, njihove rešitve daje alkalna reakcija. Rastline ne pride.

protaminom - sestavljeni skoraj v celoti iz diamino in so močni osnovaniyami- zlahka topen v vodi, ne koagulira če se segreje. Najdeno v mleko rib.

Video: Kako Prisežem beljakovin. To je smešno!

skleroproteini - najti le pri živalih, ki tvorijo podporo zadnjo tkivo, in igrajo isto vlogo, ki jo je celuloza v rastlinah.

fosfoprotein - v njihov sestavek vsebuje fosforno kislino in kisline imajo svoystvami- topen v alkalnih raztopin in oborimo z nakisanjem. To vključuje kazeina mleka.

sluzasto - del njih vsebujejo snovi, podobne ogljikove hidrate. Rešitve imajo visoko viskoznost.

nukleoprotein - spojina s beljakovin s nukleinskih kislin. Tam v jedrih celic.