Fiziološke Osnove obrokov hrane

Kakovostna in količinska sestava prehrane mora zagotoviti potrebe telesa za snovi, ki so v svojih celic in tkiv lahko sintetizirali svoje strukture, potrebne za vitalne procese, prilagodljivih in zaščitne odgovorov.
Izhodiščni material za izdelavo živo tkivo in njeno nenehno posodabljanje in edini vir energije za ljudi in živali, ki so organske in anorganske snovi zaužije skupaj s hrano.

Hrana - kompleksna zmes organskih in anorganskih snovi, ki izhajajo iz organizma okolja in za izgradnjo in ponovno oddajanje tkiva ohranjanje življenja in vzdrževanje porabo električne energije.

Energija ekvivalent hrane

Kot biološki vzorec pripada ljudem heterotrofov ki pridobivajo energijo, ki jo porabijo živalske in rastlinske hrane. Vsebuje pripravljena hranila - beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, minerale, vodo in vitamine. Količina energije z oksidacijo spojine sprostijo ni odvisna od števila vmesnih stopnjah razpada, t.j. ali je zažgal ali oksidira v teku katabolne procese.

Shranjena energija v hrani, je določena v bombnim kalorimetrom - zaprto komoro, potopljena v vodno kopel. Natančno stehtani vzorec se postavi v komoro, napolnjeno s čistim kisikom (O₂) In zažgali. Številka sproščene energije se določi glede na spremembo temperature vode, okolice v komori.
V oksidacijo:

1. 1 g ogljikovih hidratov dodeljena 17.17 kJ (4,1 kcal);
2. 1 g maščobe dodeljenih 38.96 kJ (9,3 kcal);
3. 1 g proteina sprosti 22,61 kJ (5,4 kcal).

Oksidirani beljakovine v telesu niso v celoti. Amino skupine odcepimo iz proteinske molekule in se izloča v urin v obliki sečnine. Zato, ko je protein v izgorevanju kalorimetersko sprosti več energije, kot njeno oksidacijo v telesu. Ko se zgorevalni proteina 22,61 kJ / g (5,4 kcal / g), ki se dodeli calorimeter bombe, medtem oksidacijo v telesu - 17,17 kJ / g (4,1 kcal / g). Razlika računov za energijo, ki se sprosti pri zgorevanju sečnine. shranjevanje energije v obliki maščob je najbolj ekonomičen način za shranjevanje energije v razširjenem telesu.

Da bi ohranili življenjske procese, prilagodljiv in zaščitne reakcije hrane je treba zagotoviti ne le z energijo, temveč tudi plastične potrebe telesa.

Z organizem s hrano prejme snovi, ki so potrebne za biosintezo obnove bioloških struktur. Energija vnosu v telo hranilne snovi pretvorijo in se uporabljajo za sintezo komponent celične membrane in celične organele, da izvede mehanske, kemijske osmotskega in električno delo. Biološko in energijska vrednost živila se določi glede na vsebnost hranil: proteinov, maščob, ogljikovih hidratov, mineralnih soli, organskih kislin, vodo, aromatskih in aromatičnih snovi. So pomembne lastnosti, kot hranila, kot njihovo prebavljivost in prebavljivosti. potrebo telesa po polimernih materialov lahko zadovoljni z minimalno raven vnosa s hrano, ki bodo uravnotežili izgubo strukturnih beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, medtem ko ohranja energijsko ravnovesje. Te potrebe so individualne in odvisne od dejavnikov, kot so starost osebe, zdravstveno stanje, intenzivnosti in vrste dela.

Podlaga za pripravo obrokov hrane

Hrana mora biti v skladu s potrebami telesa v polimernih materialov in energije, mineralnih soli, vitaminov in vode, da se zagotovi normalno delovanje, dobro počutje, visoka učinkovitost, odpornost na okužbe, rast in razvoj.

Temelji na konceptu racionalno uravnotežene prehrane AA razvil Pokrovsky in drugi znanstveniki pri pripravi prehrane (tj znesek in sestava hrane, ki je potreben za osebo na dan), ki jih je treba upoštevati nekaj smernic:

1. Kalorij mora ustrezati pogon stroške organizma do vseh vrst življenja.
2. Treba je upoštevati hranilno vrednost prehrambenih snovi. Prehrana mora vsebovati optimalno za določeno posamezno ali poklicno skupino beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, mineralov, vitaminov in vode.
3. Zahteva, da v skladu s stanjem zneskov prehrana beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in mineralnih snovi.
4. Pomembno je, da pravilno porazdelitev vnos kalorij za posamezne obroke čez dan v skladu s biorhythms, režima in narave dela in druge dejavnosti.
5. Postopek obdelave aplikacije zagotavlja odstranitev škodljivih snovi, ne povzroči zmanjšanje biološke vrednosti živil, pa tudi ne omogoča nastanek strupenih produktov.
6. Zagotavljanje hrane organoleptične vrline, ki prispevajo k njeni prebavo in asimilacijo.
7. Prisotnost prehranskih vlaknin, spodbuja izločanje strupenih snovi iz telesa razpada.

V nasprotnem primeru v skladu z načeli dobre prehrane vodi do različnih kršitev snovi metabolizma telo, njeno odpornost na škodljive vplive.

Sprejeto živila bi morali, glede na njeno energetsko prebavljivost, da se človeško stroške bazalni metabolizem, na posebnem dinamičnega delovanja hrane in porabo za opravljeno delo.
Kalorij = skupna poraba energije na dan + 10% PA nepopolno asimilacijo hranilnih snovi.

Potreba po esencialnih hranil in energije za odrasle (18-60 let) od delovno aktivnega prebivalstva je odvisna od narave dela, starosti, spola, skupin prebivalstva. Z stopnjo energetske intenzivnosti dela dodeljenih 5 skupin (glej tabelo)

Pri sestavljanju dieto standardi za živila so priporočila vnos hranil in energije v različnih kontingentov prebivalstva naše države. Zagotavljajo znanstveno podlago za oceno dejanske moči, so temelj za doseganje uravnotežene prehrane (glej tabelo).

Pri ženskah, vsi poklicni in starostne skupine potrebe po hranilnih snovi (razen železa) in energije v povprečju za 15% manj kot moški.
Glavni načelo uravnoteženega hranjenje je določiti pravilno in razumno razmerje osnovnih živil in biološko aktivnih snovi - beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov glede na spol, starost, naravo dela in splošnega življenjskega sloga. Načela bilance beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, ki jo zastopata K. Voith (glej tabelo) predlagal je najbolj raziskana in razvita.
Bilanca hranil v prehrani otrok bistveno razlikuje od tistega pri odraslih.

Priporočljivo je jesti štirikrat, in na enem in istem času dneva, odvisno od načina dneva. To vam omogoča, da razvijejo pogojnih refleksov v času, ki je, po drugi strani zagotavlja, telo je pripravljeno za sprejem hrane. Interval med zajtrkom in kosilom, večerjo in večerjo ne sme biti več kot 5-6 ur, in čas med obrokom in spanjem - vsaj 1,5 - 2 uri.

Prvi zajtrk naj vsebuje približno 15-20% celotne dnevno zaužite hrane, pretežno ogljikove hidrate, lahko usvoyaemym-
po 3-3,5 ure na drugi - 25-30% beljakovin, ogljikovih hidratov, približno polovico dnevnega zhirov-
hrbet 4-4.5 urah: kosilo - 35-40% beljakovin in ogljikovih hidratov in preostalo zhirov-
2-3 ur in večerjo - 15-20%, najbolj asimilirnega vir beljakovin in ogljikovih hidratov (kislo-mlečne izdelke, žitarice).

Kakšen čas, da izberejo za zajtrk, kosilo in večerjo?

Beljakovinski hrana povečuje razdražljivost živčnega sistema, zato ga je treba vzeti zjutraj. Velik obrok ponoči vodi k preoblikovanju ogljikovih hidratov v maščobe neoksidiranih, ki lahko povzročajo debelost. Večerja mora biti majhno prostornino, lahka, po možnosti iz mlečnih in zelenjavnih jedi. Glavna stvar v časovno - je čas, v želodcu hrane jedel. Nesmiselno, da so vse prepogosto, ko ga hrani sprejel ni popolnoma prebavi, pa tudi nesmiselno narediti preveč dolge premore, ker To lahko poškoduje sluznico želodca in ovirajo normalno izločanje. Osredotočanje na dolžine trajanja hrane v želodcu, ni težko izbrati primeren in uporaben v smislu fiziologije na obroke. Ker so življenjske razmere lahko spremenijo, lahko prilagoditve v prehrani, vendar te spremembe ne bi smele biti preveč kruto in presegajo meje sposobnosti prilagajanja organizma.

Referenčne tabele:

izdatki Human energije med različnimi dejavnostmi

Dnevna poraba energije, odvisno od dela

Energijska vrednost hranil zaradi

Priporočena dnevna energijo vnos, beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov

Povprečni dnevni zahteva hranil in energije

Kemična sestava hrane in kalorij