Najbolj pomembno vlogo pri vzdrževanju in urejanju številnih ključnih procesov v človeškem telesu pripada mineralov, ki so razdeljene v makrohranil in mikrohranil. makrohranilne snovi - natrij, kalij, kalcij, magnezij, fosfor, klor, žveplo - vsebovan v telesu v visokih koncentracijah. mikrohranila - železo, baker, mangan, cink, kobalt, jod, fluor, krom, molibden, - pri nizkih koncentracijah (10-3- 10-12 umol / L). Dnevni človeška potreba po makrohranil v gramih pomeni, in elementov v sledovih - v miligramih in mikrogramov.
Mineralne snovi, ki vstopijo v človeški organizem v živilskih proizvodov in tekočin.