Maščobe, lipidi - hranilne snovi

maščobe spadajo v skupino enostavnih lipidov so estri maščobne kisline in trihidričnega alkohola glicerol.

Viri za nastanek maščobe v telesu maščobe živalske hrane in zelenjave proiskhozhdeniya- Poleg tega jih lahko sintetizira v telesu od ogljikovih hidratov in v manjši meri - proteinov.

Užitne masti se absorbirajo v tankem črevesu po predhodnem presnovo v maščobnih kislin in glicerola, ki se dobi oblikovana za posebno telesnega maščevja. Izkazalo možnost absorpcije prehrambenih maščob brez delitvijo, v emulgirano stanju. Maščobe z nizkim tališčem (rastlinsko olje, ribje olje, itd), kot tudi emulgiran maščobe (mlečna maščoba, maslo, itd), raztopimo lažje kot z visokim tališčem (govedina, jagnjetina, svinjina, itd.)

Maščobe pripadajo raznolike fiziološke vloge v človeškem telesu. So del celične strukture in sodelujejo pri zagotavljanju normalno celično aktivnost. Delno so maščobe deponirana v obliki rezerve v skladišču maščobe: podkožnega tkiva, omentum, rahla vezivnega tkiva, ki obdaja notranje organe (ledvice, itd). Podkožna plast maščobe ščiti človeško telo pred mehanskimi vplivi in ​​izpostavljenosti, in maščobe, ki se nahaja okoli notranjih organov, spodbuja njihovo stabilen položaj in ščiti pred poškodbami in pretresov. Z nezadostnega vnosa ogljikovih hidratov s hrano in njenih najnižjih maščob energetske vrednosti, ki se v prvi vrsti backup lahko porabijo kot visoko energetsko materiala.

Maščobe pomagajo absorpcijo v maščobah topnih vitaminov (retinola, kalciferol, tokoferol, filokinon). Nekatere maščobe so viri teh vitaminov. Poleg tega maščobe prispevajo k asimilacijo beljakovin, spodbujajo peristaltiko dejavnosti čreva, izločanje žolča in exocrine trebušne slinavke, povečuje okusnost hrane, povzroči nastanek sitosti. Dietna prehrana, bogata z maščobami, prispevajo k inhibicijo delovanje možganov. Optimalni zneski maščobe so fiziološke stimulatorji sistema celic enojedrni fagocitni.

Struktura je sestavljena iz maščob nasičen (Palmitinska, stearinska, maslena, kapronsko, itd) in nenasičene (Oleinska, linolna, linolenska, arahidonska) maščobne kisline. (. Sončnično, koruzno, bombaževca, laneno seme, soja, konoplja, itd) rastlinska olja vsebujejo pretežno nenasičene maščobne kisline in živalske maščobe (ovčje, govejega, itd) - pretežno nasičene. Ko je rafiniranja hidrogeniranje in količine nenasičenih maščobnih kislin v olju zmanjšana.

Biološka za telesne maščobe je v veliki meri določena z vsebino polinenasičene (S številom dvojnih vezi, več) maščobne kisline: linolna, linolenska, arahidonska. Niso ki nastaja v telesu in so zato bistvene prehranske dejavnike. V prisotnosti piridoksin (vitamin B₆), Lahko linolne in linolenske maščobne kisline pretvorimo v biološko najbolj dragocene arahidonske kisline. Polinenasičenih maščobnih kislin, so vključeni v redoks procesi so predhodniki (arahidonske, linoleinske) v sintezi prostaglandinov, poveča elastičnost in zmanjšujejo prepustnost žilne stene, tvorijo s holesterola topne spojine, pospešeno preoblikovanje v jetrih žolčne kisline, stimulira izločanje žolča in peristaltiko črevesja, prispevajo k odpravi holesterola iz telesa (preprečevanju ateroskleroze, kamnov in podobno. d.) zagotoviti normalno rast in razvoj op anizma okrepiti lipotropic delovanje holina in prispevajo k njegovemu sintezo. S pomanjkanjem nenasičenih maščobnih kislin razvije dermatitis, zmanjšana sposobnost razmnoževanja.

Glavni dobavitelji polinenasičenih maščobnih kislin vsebujejo rastlinska olja (sončnice, koruza, soja, bombaževca) in nekatere živalske maščobe (ptičjih, ribje olje, mozeg olje).

Video: Lipidi in metabolizem lipidov

Nasičene maščobne kisline so biološko neaktiven. Delež maščob naj bi predstavljajo povprečno 33% energijske vrednosti dnevne prehrane z diferenciacijo glede na območjih: južne regije - 27-28%, severni - 38-40 %. Dnevna potreba človeka v maščobah je odvisna od spola, starosti, narava dela in drugih dejavnikov (cm. Tabela. 1 in 2).

V naravi ni maščoba biološko dragocena. Tako, na primer, v rastlinskih olj z visoko vsebnostjo linolna kislina, arahidonska brez povezave. V nasprotju s tem, živalske maščobe (govedina, jagnjetina, svinjina), slabšo linolenska kislina, vendar vsebuje, čeprav v majhni količini arahidonske kisline. Če ne rastlinske maščobe retinol in kalciferol (vitamina A in D), nato živali so vsebovane v znatni količini. Zato, da se zagotovi, da se mora človeško telo je potrebno uporabiti različne maščobe. Dnevni človeška potreba maščobe, ki jih zajema 30% zaradi rastlin in za 70% zaradi živalskih maščob. Približno tretjina maščobo v različnih živilih produktah- ostalo se uporablja v čisti obliki (dejansko jedilnih olj in maščob) med kuhanjem.

Fiziološki uporabnost prehrana, ki vsebuje veliko maščob, z zahtevami Stopnja linolne kisline v količini 4-6 določi % njegova poraba energije.

Z je pomembna omejitev porabe maščob zmanjšati telesno težo, grozi pomanjkanje v maščobi topnih vitaminov, zmanjšana odpornost na škodljive vplive na okolje (okužbe, hladno, itd D.), Zapozneli rast in razvoj mladega organizma.

Preveč maščobe vodi do metaboličnih motenj, spodbuja razvoj številnih bolezni (aterosklerozo, diabetes itd.), Povišana telesna teža, zmanjšana apetita, preobremenitev jetra, trebušno slinavko in črevesje z razvojem njihove disfunkcije, inhibicijo aktivnosti ščitnice, krvi, povečanje strjevanje krvi. Pomanjkanje lipotropic dejavniki (metionin, holin, lecitin, itd) povzroči zamaščena jetra.

Z omejevanjem ogljikovih hidratov v prehrani pogosto prekomerno uživanje maščob prispeva k acidozo zaradi kopičenja presnovo maščob v telesu neoksidiranih izdelkov - ketonskih teles.

Video: prebave. Hrana in hranilnih snovi

lipidi - a maščob kot snovi, ki sestavljajo celice vseh organov in tkiv. Za razliko od maščob energijske lastnosti nimajo. Najpomembnejši biološko predstavniki lipidi so holesterol in lecitin.

holesterol Nanaša se podniz sterolov in je monohidričen nenasičen alkohol. To je del celične membrane (zlasti veliko poslal v možganih, ledvica, jetra, kožo, nadledvične žleze, kostnega mozga). Obvezno za tvorbo in steroidnih spolnih hormonov, žolčnih kislin, kalciferol (vitamin D) - vpliva na funkcionalno stanje živčnega sistema. Holesterol je eden od dejavnikov, ki pospešujejo aterosklerozo.

Video: Naloge maščob. Kaj je funkcija maščobe?

Potreba po holesterola v telesu (približno 1,5-2,5 g) napolni značilno, da ga sintezni v telesu (jeter, nadledvične žleze, črevesje stene, kože, in tako naprej. D.) aktiviranega ocetno kislino tvorjenih med presnovo ogljikovih hidratov vrinjene in maščobe. Vsaj je potreba njej napolnjena zaradi vnosa hrane (0,5-0,7 g). Z omejevanjem vnosa prehransko holesterola njegovo sintezo v povečuje telesa.
Holesterola bogati živalski proizvodi:. Ribja jajčeca, možgani, živali notranji organi (jetra, ledvice, itd) - Živalske maščobe (ovčetina, govedina, svinjina, itd) - mastnega mesa (svinjina, gos, raca, itd ... ), ribe (jeseter, jeseter, itd.) - zheltok- piščanec maslo, kislo smetano. Skoraj brez holesterola v rastlinskih živilih.

lecitin To se nanaša na skupino fosfatidov in sestoji iz glicerola, maščobnih kislin, fosforne kisline in holina. Lecitin inherentno lipotropic učinek, ki je povezan s prisotnostjo v svoji sestavi holina. Je antagonist holesterola in igra pomembno vlogo pri zaščiti telesa z aterosklerozo. Lecitin pospešuje oksidacije procesov rasti in razvoja, povečuje odpornost na učinke strupene snovi (toksini), pospešuje izločanje žolča, sodeluje pri presnovi vode, pospešuje absorpcijo maščob v črevesju, stimulira nastajanje eritrocitov in hemoglobina.

Sinteza lecitin izvedemo v organizmu, ampak na daljše odsotnosti hrane lahko kažejo svojo pomanjkljivost.

Dnevna potreba v moški lecitin 0,5 g lecitina bogata v jajčni rumenjak, jetra, mlečne maščobe in predvsem izdelke rastlinskega izvora - soje, fižola, ajde, graha, nerafinirana rastlinska olja.

Starejših za preprečevanje ateroskleroze je priporočljivo omejiti uživanje živalskih maščob in hrane, bogate z holesterola. Zato je treba dati prednost rastlinskih olj in hrane, bogate z lecitina. Še posebej široko uporabo teh živila, ki lecitin in holesterola dobro uravnotežene (mleko, smetana, sir, jajčni rumenjak maščob skute).