Užitne maščobe

V prehrani človeka, ki se uporabljajo živalskih maščob (maslo, pršut, kmečkih, sendvič, tali, krave, olje polnil, goveje meso, ovčje, svinjsko, kosti, maščob itd), rastlinska (olja) in kombinirano maščobe (margarine, kuhanje maščobe).

Maslo proizvaja penjenja pasterizirane sladke smetane (sladka) ali fermentirani pasterizirano smetano (kislo mleko). Vsebuje 82,5% mlečne maščobe, bogato z nenasičene oleinske, nizko vsebnost esencialnih maščobnih kislin, je zanesljiv vir retinola, in kalciferol tokoferol. Vsebnost fosfolipidov je skoraj 2-krat večja od količine holesterola.

Vologda maslo proizvaja penjenja kremo, pasterizirano pri visoki temperaturi (92-98 ° C). Sweet pasterizirana smetana je izdelan kot amatersko in kmečkega masla. Amaterski in kmečko olje, Za razliko krema vsebuje mlečno maščobo nekoliko manj (78% in 72,5%) in bolj polinenasičenih maščobnih kislin. sendvič olje Vsebuje tudi manj mlečne maščobe (okoli 60%) in višjo protein (2,5%).

Video: užitne maščobe naloge

Maslo s polnili (Čokolada, kava, itd) - Sweet maslo za izdelavo različnih aditivov (kakav, kava, itd ...).

stopljeno maslo - destilacijo pri temperaturi 80-90 ° C, maslo olja, bogatega z mlečno maščobo (najmanj 98%) in skoraj ne vsebuje vitamine.

Olja, ki vsebujejo mlečne maščobe inherentno odličen okus in dobre prebavljivosti.

Cvrtje je bolje uporabiti bolj odporne na temperaturne ekstreme ghee. Maslo je bolje dodati pripravljene jedi.

Video: prehrana CIKEL. Beljakovine. Maščobe. Ogljikovi hidrati. Minerali in vitamini. Voda in prehranske vlaknine.

Večina drugih živalskih maščob - goveje meso, ovčje, svinjsko - v primerjavi z oljem, ki vsebuje mlečne maščobe (maslo, Ham kmetije in drugi.). revnejši holesterol, vitamini iz skupine A, D, E in bogatejše fosfolipidi, mono- in polinenasičenih maščobnih kislin.

rastlinska olja (Sončnično, sojino, koruzno, bombažnih semen, arašidovo, sezamovo, itd) po postopku obdelave je razdeljen surova, rafinirana in nerafinirano. Surovi rastlinska olja so najbolj popolna. Vsebujejo predvsem nenasičene maščobne kisline: fosfatidi, tokoferole, sitosterolov. Fosfatidi so posebno bogata z soje, bombaža, koruzno olje. Rafinirana rastlinska olja vsebujejo skoraj ni fosfatidov. V proizvodnem procesu nerafinirane olj fosfatidi odstranimo le delno. Zato, rafinirano in nerafinirano rastlinsko olje, proizvedeno na distribucijskem omrežju, obogaten fosfatidov. Pri visokih temperaturah v uničenje zmanjša vsebnost biološko dragocene maščobne kisline, tokoferolov in nabirajo škodljive snovi.

Video: FATS. Holesterol. Transmaščob. Nasičene in nenasičene maščobe.

Bolniki z čira na želodcu, hepatitis epidemiji debelosti, zobno gnilobo, prikazanih nafte "biserov", ki vsebuje do 40 % mlečne maščobe in 5-7% visoko kakovostne beljakovine z dodajanjem kozic paste.

Margarina - najpogostejša kombinirani maščobe, proizveden iz rastlinskih in živalskih maščob, mleko, sladkor, sol, barvila, retinol in kalciferol, emulgatorji. Glavni del je hidrogenirana margarina maščobe, ki je hidrogenirano rastlinsko olje ali hidrogenirano olje iz loja morskih živali. Od rastlinskih olj uporablja bombaževca, sojino, sončnično, arašidovo itd

Glede na vsebnost hranil, fizikalne lastnosti, prebavljivost margarine malo razlikujejo od masla, da je eden z visoko vsebnostjo maščob kulinaričnimi lastnostmi.
Industrija proizvaja mleko, mlečni brez, smetano, sendvič margarine.

Mleko in mlečni brez margarin vsebuje nekoliko večjo količino poli nenasičenih maščobnih kislin, kot kremasto in sendvič.

Bela maščobe - mešanica rafiniranih hidrogenirana rastlinska olja (hidrogenirane maščobe) v kombinaciji s živalske maščobe in rastlinska tekočega olja z ali brez njih. Na sestavo dobri področju (hydrofat, rastlinsko olje) in kombiniranih (skrajšavami, marguselin) kuhanje maščob. Kombinirani kuhinja maščobe vsebujejo rastlinska olja poleg primesi živalskih maščob. Da bi izboljšali biorazpoložljivost v kuhinjo maščobe uveden retinola, včasih - tokoferol.

Maščobe spodbujajo izločanje žolča in ima rahlo odvajalni učinek.