Mlečni izdelki - mleko

Video: Habitat. Mleko in mlečni izdelki

Mlečni izdelki boljši in hitrejši od mleka, razgrajene v prebavnem kanalu. To prispeva k številnih kemičnih transformacij in koloidni c mlečnih proteinov in tvorita manjše kosmiče nežne kot kravje mleko zasirjenja ko pod vplivom želodčnega soka. Povečanje prebavljivosti kalcija in fosforja, ki jo prisotnosti mlečne kisline, ki jo pretvorimo pod vplivom laktoze mleka mlečnokislinskih bakterij.

Med izdelki mlečni fermentaciji so jogurt, kislo smetano, skuto.

clabber je skupno, mechnikovskaya, ukrajinski, južni, varenets. Redni jogurt iz pasteriziranega mleka o čistih kultur mlečne streptokokov. Za pripravo mechnikovskoy kislo uporabo mlečno Streptococcus in Lactobacillus bulgaricus. Ukrajinščina jogurt (fermentiran pečeni) z vrenjem čistih kultur mlečne streptokokov segrevamo pri 95 ° C, mešanico mleka in smetane (8%) pripravimo. Varenets pripravimo iz kuhanega mleka uporabo kot fermentirati mlečne streptococcus dopolnjen z bacilom mlečne kisline ali brez nje. Za izdelavo južni kislo (jogurt, jogurt, itd.) Se uporablja, pasterizirano mleko, ampak kot kvasca - čistih kultur mlečne streptokoki, mlečne coli z dodatkom kvasovk ali brez njih.

Med fermentacijo mlečnih beljakovin polipeptidov razcepljenih. Kislo ima antimikrobno aktivnost in stimulira gibanju črevesja.

kisla smetana izdelano iz pasterizirane smetane z uporabo mlečnokislinske bakterije. Njegova energijska vrednost je 6-10 krat več kot v pasteriziranega mleka. Za smetane značilna visoka prebavljivosti.

Video: Trehlebov (Vedagor) morda lahko za pitje mleka in mlečnih izdelkov?

skuta proizvaja mlečnokislinskih bakterij kislinske fermentacije mleka z dodatkom sirila ali brez nje.

Sesirjeno mleko bogate fosfata in kalcijeve soli, kot tudi prebavljive mlečne beljakovine, ki vsebuje znatno količino metionina je slaba vitaminov. Kot vsebnostjo maščob razlikovati maščob (18%), krepko (9%) in majhno vsebnostjo maščobe (0,6%) sira. Zaradi vsebine - denaturiran mlečne beljakovine skuta je lahko prebavljiva izdelek. Ima močan diuretik učinek.

K mlečni izdelki pomešamo fermentacijsko (Laktata in alkohol) so jogurt in kobilje mleko.

kefir - osvežilna in rahlo stimulacijo s pijačo, ki je značilna enostavno prebavljivosti. Narejena je iz pasteriziranega kravjega mleka z kefir glive. Glede na stopnjo zrelosti ločiti šibko (en dan), srednje (dva dni) in močno (tri dni) kefir. enodnevni kefir poka odvajalo v črevesju in tri - določitev učinka. Kefir je močan spodbujevalec želodca
sekretsii- odvaja maščobe (3,2% maščobe), nemasten (0,05% maščob) in 2.5 in 1 % maščobe jogurt.

kumis - ogljikov dioksid (Mjehurast) pijačo s kislim vonja in okusa. To pripravimo iz kobiljega mleka s vrenje kot čiste kulture mlečnokislinskih bakterij (Bolgarska bacilom et al.). Med fermentacijo se tvori mlečna kislina, v alkohol in ogljikov dioksid. Glede na stopnjo zrelosti, kot so jogurt, razlikuje šibko, srednje in močno kobilo. Kislost šibkih kumis Turner - 60-80 °, srednje - 81- 100 in robustnost - 101-120 °.

Kumis vklopljen kardiovaskularnega sistema, teka, želodčne sekrecije in izboljšuje prebavo in absorpcijo hranil in stimulira procese redoks v telesu in gemoglobinoobrazovanie eritropoeze, izboljša presnovo, je antibiotično aktivnost. Slab kobile ima odvajalo in močna - določitev učinka na črevesju.

Video: Mleko in mlečni izdelki so dobri in vred.Obezzhirennye mlečni izdelki

acidophilus izdelki (Mleko, testenine), so med prehranskih in terapevtskih mlečnih izdelkov. Vsebujejo kisloljubnim bakterije, odporne na določene antibiotike (kloramfenikol), ki omogoča, da korenine v črevesju in proizvajajo antibiotike snovi. Acidophilus izdelki igrajo pomembno vlogo pri preprečevanju rasti glivic v črevesju in drugih mikroorganizmov, zapleta antibiotikov.

sir So hranljiva mlečni koncentrat. Narejeni so iz pasteriziranega mleka z obarjanjem kazeina in nadaljnjo predelavo. Razlikovati Mlečni in sirni sirišče. Fermentirano siri kazein obori mlečne kisline, nastale zaradi vnosa v mleko mlečnokislinske bakterije in sirila - se obori s pomočjo sirila. V naši državi se proizvaja predvsem siriščne siri.

Med je proizvodnja zorenja sira in proteinov cepimo na albumin peptonov in aminokisline, laktoza pretvori v mlečno kislino, ki pospešuje pretvorbo kalcija in fosforja, so v uravnoteženem stanju v prebavljiva topne spojine. Mlečna kislina delno fermentiran do ocetne, maslene, so propionske kisle maščobe razčlenjeni prosta maščobna kislina tvori več hlapljivih organskih kislin (maslena, kapronsko, kaprilske). V veliko sirov retinola in riboflavina.

Pri metodi predelave in zorenja sirov razdeljeno na trdno snov (nizozemskem, Sovjetske, Steppe, Kostroma et al.) In mehkega (sira Roquefort et al.).

Sir vsebuje od 1,5% (rusko) do 5 % (Sir) natrijev klorid. Med sire z nizko vsebnostjo maščob, so litovski, Minsk, Baltic.

Topljenega sira različne strukture homogenosti in stabilnosti pri skladiščenju. Vendar pa so revni z vitamini.

sladoled narejen iz mleka, smetane, jajc, sladkorja in sadja in jagodičja sokov. Vsebuje glede na vrsto (mleko, maslo, sladoled) 3 % beljakovine, 3-15% maščobe, 15% sladkorja, 523-946 kJ ali 125- 226 kcal (100 g).