Mleko

mleko To je eden izmed najbolj dragocenih živil. Prehrana odraslega se bolj pogosto uporablja, kravo, kozo, in le redko druge vrste mleka (kobile, ovce, jeleni, in tako naprej. D.).

Mleko vsebuje približno 100 različnih komponent. Njegova kemijska sestava in energijska vrednost se spreminja glede na vrsto živali, pasmo, narave, živali, krme in drugih dejavnikov (tabela 1)..

Mlečne beljakovine predstavil kazein, laktalbumin lactoglobulin. Vsebujejo približno 20 dobro uravnotežene aminokisline. Lactoglobulin imajo antibiotične lastnosti in so pomembne za nastajanje protiteles. Vrelišče mleko vodi do izgube lizin, triptofan, fenilalanin, obarjanjem beta-lactoglobulin in alfa-laktalbumin. Te spremembe ne pride, če je mleko pasterizirano.

Mlečna maščoba ima nizko tališče, je v stanju fino emulzij in dobro absorbira. Mleko zadovoljivo uravnoteženo raven holesterola in lecitin.

Tabela 1. Kemična sestava in energijska vsebnost mleka domačih živali (KS Petrovsky)

Od ogljikovih hidratov v mleku vsebuje mlečni sladkor (laktozo), ki je ni bilo mogoče najti v nobeni drugi hrani. On razdeli v črevesju v glukozo in galaktozo.

Mleko vsebuje različne minerale, vključno z elementi v sledovih v optimalni za razmerje absorpcije. Še posebej mleko ima pomembno vlogo pri zagotavljanju kalcij in fosfor človeškega telesa, ki so vsebovana v mleku v velikem številu in v dobro uravnoteženem stanju. Relativno malo mleka železo in magnezij.

Mleko v velikem številu vsebuje naslednje vitamine: retinol, kalciferol, riboflavin, piridoksin. Omeniti je treba, nizko vsebnost askorbinske kisline v mleku, ki je skoraj odsoten v pasteriziran in kondenziranega mleka.

Zima mleko bogatejši z vitamini B, varčevanje - vitamini iz skupine A, D, E.

Mleko - nosilec številnih hormonov in imunskih teles (aglutininske, pretsipitiny, antitoxins, opsonins et al.). Rahlo rumeno barvo mleka zaradi prisotnosti njej številnih pigmentov (karoten, lactoflavin, ksantofila) Mleko omogoča alkalizacija organizem. To je med šibkimi aktivatorjev želodčne sekrecije dokaj hitro zapusti želodec (200 ml v 1-2 urah) in se zlahka absorbira v črevesju.

Mlekarne proizvajajo v poslovna omrežja normalizirane mleka (3,2 % maščob), nemasten (0,05% maščob), beljakovine, talil (4%, 6 % maščobe), obogateno (ki vsebuje 100 ml 100 mg askorbinske kisline), ionsko izmenjevalno, kondenzirali in suha. Mlečnih beljakovin v primerjavi s normaliziranega vsebuje manj maščob (1%) in več beljakovin (4,3%). mleko ionske izmenjave v primerjavi z običajnimi manj kalcija več laktoze, je namenjen kot nadomestek za mleko.

C Za ljudi s preobčutljivostjo na mleko zaradi intolerance na laktozo razvili posebno laktoze brez mleka.

krema v nasprotju z mlečno maščobo bogatejši vsebujejo manj beljakovine, sladkor, mineralne soli in imajo višjo energijsko vrednost. Biološko vrednost kreme je visoka vsebnost fosfatov, zlasti lecitinom. V prodajo smetane, proizvedeno z 10% - 20% - in 35% vsebnosti maščobe.