Antocianov

Antocianini - pigmentne snovi iz skupine, ki jo glikozidov. Najdemo jih v rastlinah, ki povzroča rdeče, vijolično in modro barvo plodov in listov.

Vsebnost antocianov v hrani

Antocianini lahko prisoten v majhnih količinah v različnih izdelkih (grah, hruške, krompir), vendar je večina od njih v kož iz jagod in sadja z temno vijolično barvo. Blackberry - vodja na vsebino pigmenta vseh jagod. Ampak taki jagodičja rastline, kot so borovnice, Saskatoon, bezgove jagode, brusnice, borovnice, vsebuje veliko antocianinov.

Vsebnost antocianov daljši kisle sorte češenj in temno kot sladko in rdeče. Veliko antocianov v koži grozdja in iz rdečega vina, pridobljena iz nje. Belo vino iz grozdja s kožo, tako da je manj bogata v teh pigmentov. Vsebnost antocianov določa barvo vina.

Študije so pokazale, da so banane, čeprav imajo temno vijolične barve, preveč, so bogat vir antocianov.

Fizikalne in kemijske lastnosti antocianov

Različne barvil antocianov odvisen, s katerimi ionski kompleks tvorjen z organsko barvilo. Tako je vijolično-rdeče barve je dosežena, ko kompleksa kalijev ion, modro dajejo magnezij in kalcij.

Lastnosti antocianinov, da pokažejo svojo barvo odvisno od kislosti medija: nižja kot je, bolj se obarva rdeče. Za razlikovanje med laboratorijskimi vrstami antocianov se uporabljajo na papirju kromatografijo ali IR spektroskopijo.

Število antocianov v določenem izdelku odvisna od značilnosti podnebnih in energetskih rastlin fotosinteze. Na primer, v grozdju na stopnji nastajanja teh snovi vpliva na trajanje in intenzivnost osvetlitve svoje listje. Različne sorte grozdja vsebuje drugačen nabor antocianina, zaradi sort rudniških in rastlin.

Visoka temperatura vpliva na barvo rdečega vina, ga okrepiti. Poleg tega, toplotna obdelava spodbuja dolgoročno ohranjanje vina antocianinov.

Koristne lastnosti antocianov

Antocianini ne more biti oblikovana v človeškem telesu, zato mora priti iz hrane. Pri zdravem človeku na dan je potrebno najmanj 200 mg teh snovi, in v primeru bolezni - nič manj kot 300 mg. Niso sposobni, da se kopičijo v telesu tako hitro odstranjeni iz nje.

Antocianini imajo baktericidno učinek - se lahko uničijo različne vrste škodljivih bakterij. Ta učinek je bil prvič uporabljen pri proizvodnji rdečega vina, ki ne pokvari med dolgotrajnim skladiščenjem. Zdaj so antocianini uporabljajo v kompleksnem boju proti prehladu, saj pomagajo imunskemu sistemu, da se ukvarjajo z okužbo.

Na biološke učinke antocianinov kot vitamina R. Znano je, na premoženje antocianinov krepijo stene kapilar in imajo anti-edem učinek.

Video: Barvna reakcija obarvanje antocianov vsebuje sok črnega ribeza z natrijevim sulfitom

Koristne lastnosti antocianov se uporabljajo v medicini za izdelavo različnih bioloških dodatkov, zlasti za uporabo v oftalmologiji. Znanstveniki so ugotovili, da antocianini tudi kopičijo v tkivih mrežnici. Krepijo svojih plovil, zmanjša krhkost kapilar, kot se to zgodi, na primer, diabetična retinopatija.

Antocianini izboljšanje strukture vlaken in veziva celic, zmanjšano iztekanje intraokularne tekočine in tlak v zrkla, ki se uporablja za zdravljenje glavkoma.

Video: E163 antocianini

Antocianini so močni antioksidanti - ti vežejo kisikove proste radikale in preprečuje poškodbe celičnih membran. Prav ima tudi pozitiven učinek na organ zdravje vida. Ljudje, ki redno uživajo hrano bogato z antocianinov proizvodov, imajo izostren vid. Njihove oči so dobro prenašajo visoke obremenitve in lahko lažje spopadanje z utrujenostjo.