Kaj lahko poveste barvo sadja in zelenjave?

barva rastlin je zaradi prisotnosti v njih določenih kemičnih spojin. Pogovorimo se o tem, kaj različne barve sadja in zelenjave in katere lastnosti se dajo z njimi.

rdeča

Rdeče sadje in zelenjava vsebuje encim likopena, da je odgovoren za barvo paradižnik, lubenice in grenivke celuloze, in svetlejšo rdečo barvo rastline, več likopena je. Likopen - antioksidant, najmočnejši od vseh, so prisotne v človeškem telesu. Antioksidanti so snovi, ki preprečujejo staranje celic in kopičenje napak v njih, ki povzročajo različne bolezni.

Uživanje sadja in zelenjave, rdeče barve, pomaga upočasniti nastanek ateroskleroze, izboljšuje kardiovaskularno dejavnost, preprečuje nastanek sive mrene in drugih očesnih bolezni, pomaga v boju proti vnetjem in zmanjša tveganje za nastanek tumorja.

Zanimivo je, da je likopen s toplotno obdelavo ne uniči pri pripravi jedi iz rdečega sadja svojih koncentracijskih poveča zaradi izhlapevanja. Na primer, v paradižniku prilepite vsebino 30-krat višja kot v svežega paradižnika.

Oranžna in rumena

Za barva rumeno-oranžne ustreza beta karotena - pigment, ki spada v isto skupino karotenoidov, da rdeče in likopena, in tudi antioksidant. Beta-karoten opravlja še eno pomembno funkcijo, je predhodnik vitamina, provitamin - snov, iz katere se telo sintetizira vitamin A (retinola). Retinol je ključnega pomena v telesu. Beta-karoten je tudi sposobnost za krepitev imunskega sistema. Beta-karoten bogati korenje, buče, melone, marelice.

Drugi rumeni pigment - lutein, njeno veliko breskev in citrusov (barve jajčnega rumenjaka, preveč, je zaradi njih). Lutein je velikega pomena za preprečevanje očesnih bolezni.

zelena

Zelena barva sadja in zelenjave zaradi pigmentnega kompleks - enako lutein, likopen in beta karoten, toda poleg teh spojin, zelene rastline vsebujejo tudi folno kislino ali vitamin B9. Folna kislina je pomembna za normalno nosečnosti, njeno pomanjkanje vodi do nepravilnega oblikovanja živčnega, krvnega obtoka in imunski sistem otroka in mati povečuje tveganje za splav. Nezadostno uživanje vitamina B9 moških zmanjšuje kakovost sperme.

Folna kislina je v velikih količinah v zelenih jabolk in listov zelene (špinača, itd).

Modra in vijolična

Za modra barva sadja in zelenjave izpolnjujejo antocianov - snov v zvezi z glikozidov. Dejstvo je, antocianini je dvobarvni, in kaj se bo barva rastlin je odvisna od stopnje kislosti medija, v katerem se nahajajo. V kislem okolju antocianov dal rdeče (nekaj sort rdečih jabolk), alkalno - rumeno-zelena, in nevtralen - modro-vijolično. Vmesni za to so lahko vsi odtenki roza (npr kožo v redkev).

Antocianini ima protitumorsko aktivnost, upočasni staranje, preprečuje bolezni srca in ožilja, vključno s kapjo in srčnim infarktom. Njihova uporaba ima pozitiven učinek na delovanje možganov in imunskega sistema.

Antociani so tako koristno, da so znanstveniki sklepati novih sort znane zelenjave, pobarvane v nenavadne barve, modro-vijolična, kot so vijolična cvetača in vijolični krompir. Vsebina antocianina v velikih borovnice, črni ribez, jajčevcev, sort grozdja temne, rdeče zelje (ki je pravzaprav vijolična barva). Visoke koncentracije antocianov v rdečem vinu svojih zdravilnih lastnosti, je potrebno, da prav te spojine.

bela

Bela barva rastlin, pomeni, da ni ali nekaj pigmenti v njih, vendar to ne pomeni, da so bele sadje in zelenjava neuporabna. Vsebujejo veliko drugih pomembnih za sklepe v telesu, kot so redkev, čebulo in česen vsebuje alicin, je odgovoren za vroče okus. Alicin ima protiglivično lastnosti in antibakterijsko aktivnost.

Preiskave so bile opravljene, da dokaže, da je redna uporaba bele korenasto zelenjavo (radič, krompir, cvetača, čebula, česen, gobe) v pol zmanjša tveganje za možgansko kap.

Najbolj pravilna z vidika prehrane jesti sadje in zelenjavo različnih barv, tako da je maksimalna nasičenost dosegla dieto z koristne snovi. 

YouTube video posnetke na temo članka: