Nadzor nad kakovostjo izdelkov in pripravljene hrane - zdrava hrana

Video: Nadzor kakovosti izdelkov

Drugič nadzor - preverjanje čistosti izdelkov odhodu iz skladišču (sedanja vodja kuhinje kuhar ali več). V primeru dvoma, vprašanje o visoki kakovosti proizvodov odločil dietetik ali dežurnim zdravnikom.

Tretji Control - preverjanje kakovosti in donosa (s tehtanjem) po predobdelava polizdelek meso, perutnina, ribe, krompir (proizvedeno v prisotnosti visokih cook prehrano, dietetik, ali dežurni zdravnik) z zapisom v proizvodnem dnevniku v naslednji obliki: 1) datum-2) ime za zdravilo 3) masa vozila oceno 4) masa othodov- 5) neto težo (polizdelek) - 6) odstotek othodov- 7) podpis.

Četrti nadzor - preverjanje kakovosti končnega hrane iz kuhinje, pred dobavo v pisarnah naredi zdravnika na dolžnosti v navzočnosti vodje kuhinje in kuhamo v skladu s po naslednjem vrstnem redu:

Video: Preverjanje kakovosti hrane v Almatyju

a) proizvodnjo vzorčne posode neposredno iz kotla v skladu s seznamom obrokov, določenih v meniju-portsionnike- določi njihova temperatura, videz, vonj, okus (čistota ocenilo pripravljenost);

b) določanje dejanske izhodne avdio delov vsake posode. Dejanski znesek prvih tečajev se določi tako, da se kapacitivnost ponev ali kotliček na število naročenih živil.

Za izračun dejansko maso enega odseka žitaric, pudingi, in tako naprej. N. Vsa stehta ponev ali lonec, ki vsebuje pripravljeno posodo in po odštetju tare, deljeno s številom urejenih odsekov. Z razkosanih jedi (zarebrnice, pleskavice in podobno. D.) je izvedena s tehtanjem pet porcij posamično z vzpostavitev enakomerna porazdelitev povprečno maso odsekov in nastavitev masovnega odseki 10 (proizvodov), ki ne sme biti manjši od ustreznega (dovoljeno odstopanje ± 3% izkoristka normale);

c) pripravo vzorca urejenih jedi eno od najbolj priljubljenih diet.

Rezultati preskusov so zabeleženi za vsako posodo v stolpcu »teže končnega izdelka" (porcije) in "ocenjevalnih jedi" portsionnika-menija in vrednotenja v splošnem - "Vzorci Pripravljena hrana Magazine" naslednji obliki: 1) datum in obrok (zajtrk, kosilo, večerja) - 2) upoštevanje Meni- 3) benigni jedi in njihovi pravilni prigotovleniya- 4) izhodni pripravljene jedi (ustrezna masa odseka postavitev) - 5) sanitarni pogoj kitchens- 6) dovoljenje, da zapusti pischi- 7) podpis dežurni zdravnik.

Priporočena merila za ocenjevanje kakovosti kuhanja: "odlično" - odgovarja na dieti, kuhani okusno, lepo oformleno- "dobro" - ustreza prehrana receptu ima nekatere neizogibne pomanjkljivosti (na primer, nezadostna soljenje) - "zadovoljivo" - obstaja pomembna odstopanja od zahtev za kuhanje vendar idealna za upotrebleniyu- "nezadovoljivo" (poroke) - ima pomembne pomanjkljivosti: neprijetnost, dikcijo vonj ali okus, kuhano, veliko slane, požganih brez saje etstvuet prehrana (npr prehrana sol številka jed 7).

V centraliziranega sistema, skrbi za "shrambe" pred izdajo prehrano hrano ali preučiti starejši oddelek sestro ali zdravnika.

Glavni zdravnik in njegov pomočnik na zdravljenju, imajo pravico po lastni presoji, da bi vzorec hrane.

Hrana iz oddelka kuhinjo centraliziran sistem, ki skrbi Konobarica pride po urniku. Pred vsakim obrokom je treba najti v prenosu kuhinje z meniji maso pripravljenih jedi in potrebnih smernic za razdeljevanje hrane za bolnike. Hrana je treba prevažati v posodi z označenim kazanja prehrana številk in jedi. Prehrano preverjanja poškoduje jedi, njeno čistost, prisotnost tesen pokrovi. Tik pred začetkom primerno posodo dovaja razdeljevanju živilskih trgovinah. Priporočljivo je, da vsa živila v vsakem predalu naenkrat.

Razdeljevanje hrane za bolnike v -Shrambah distribucijo pisarne Da bi se izognili pretiranemu hlajenje je treba storiti takoj. Zato mora biti razdeljevanje hrane v pravilnem sanodezhde vključujejo vse osebje brezplačno. Najprej morate služiti bolnikov na počitek v postelji, na pogradih, ki bi se izognili napakam je priporočljivo, da se opremijo z etiketami število prehrane. V primeru, hlajenje živil, ki se jo ponovno segrevamo, kar bi moral vsak shrambi biti posebne prilagoditve.

V meniju shramba-prenosa je objavljen na vsaki dieti kaže dele množic.

Bogatenje hrane askorbinske kisline
V skladu s sklepom ministra za zdravje № 695 od 24. 08. 72, v bolnišnicah, materinskih domovih, domovih za ostarele, sanatoriji, prehranskih menze, domovih za ostarele in starejših obvezno dnevno vse leto utrjevanje pripravljeni obroki askorbinske kisline. Vitaminization takoj opraviti pred izdajo dietetik hrane ali starejši ločitev sestra. Dodajanje askorbinske kisline, je bolje v prvi ali posode tretje izračun 80 mg za odraslo osebo je 100 mg do 120 mg in noseča dojenja matere. Da obogatitev juh in dušena o številu obrokov količino askorbinske kisline raztopimo v 200-300 ml tekočinski del vitaminiziruemogo jedi in zlijemo v skupno maso. Nato posodo, v kateri raztopimo askorbinske kisline, je treba sprati s tekočim delom in služi tudi za vlivanje njegovo celokupno maso, in dobro zmešamo. Da bi se izognili izgube askorbinske kisline alkoholiziranega hrano toplote ni dovoljena. Podatki o opravljenih utrdbe (ime in število obrokov obogatenih živil, količina askorbinske kisline porabi) dietetik ali starejša sestra naredi menija-postavitev ali poseben dnevnik. Plačilo askorbinske kisline, ki jih s hrano člena. ga shranite v temnem tesno zaprti posodi in zaščiteno pred svetlobo.

izdelki menjalnik organizacija
V vsaki bolnišnici, je treba organizirati ustrezen nadzor nad hrano, ki bi obiskovalcem na bolnika. Prejemanje izdelki menjalnik je treba pripraviti na osnovi prehrane medicinska sestra, ki dobi bolnika na oddelku. Na območjih, ki so prejemali navodila za prenos se prikažejo s seznamom dovoljenih in prepovedanih programov za živila v skladu z veljavnimi bolnišnične prehrane. Vsak oddelek ustrezni pogoji za prenos izdelkov za shranjevanje, ki se ustvari (hladilniki, posebne omare). Okvirni seznam proizvodov dovoljen za posredovanje bolnikom v bolnišnici, v skladu z dodeljeno prehrane.