Vsebnost fluora v hrani - higienski problemi fluoridation pitne vode

1. 4. Vsebnost fluora v živilih

Informacije o fluorida vsebnosti v živilih [25, 28, 43, 68, 135] so še vedno nezadostni za tabelarni povprečja ali consko strukturo domačih prehrambenih izdelkov. Poleg tega nimamo podatkov o tem, kako javni fluorove spojine prisotne v živilih rastlinskega in živalskega izvora. Znano je le, da vsebujejo tako anorganske in organske fluoride. Zanimivo je, da iz različnih rastlin fluor maceracija pri različnih migrira v vodo: listna črni čaj, pogosto 70 do 90%, poprove mete približno 30%, 20% boki, kamilice 5%.
Ne glede na nakopičene informacije o vsebnosti fluora v živilih s kritičnega odnosa do njih, se lahko uporabljajo v znanstvenih in praktičnih razlogov. Tabela. 2 prikazuje podatke o vsebnosti fluora v osnovnih živilskih proizvodov.
Tabela. 2 je razvidno, da SZ fluor v večini hrane vsebovane v desetinkah miligrama na 1 kg množični trg.
Vsebnost fluora v moki in žita so v glavnem v območju 0,25-0,7 mg / kg (bolj polnozrnate moke) redko do 1 mg / kg ali več. Glede na razširjena uporaba izdelkov predelavo žit v prehrani prebivalstva, bi jih morali prepoznati kot pomemben vir fluorida v telesu. Zato je nemogoče, da ne opozori na dejstvo, da je vsebnost fluora v pekovskih izdelkov, je odvisna od njegove koncentracije v vodi. Na primer, kruh, pečen iz moke ene vrste vsebuje Kiev 0,2 mg / l fluorida v vodi 0,4-0,5 mg / kg-Poltava oziroma 2,2 mg / l 1,2-1, 4 mg / kg. V zelenjave in listnate zelenjave fluoru glavnem vsebuje od 0,1 do 0,4 mg / kg, in jagodičevje in sadje nekoliko manjši. AA Minh ugotovljeno, da je veliko fluorida nabrali v zelenih delih rastline, kot so peteršilj listi (6 mg / kg), zelena solata, špinača, zelje (do 0,8-1 mg / kg). Predvsem pa se kopičijo čajne liste fluoro (100-200 mg / kg fluoric geokemičnih deželah celo do 300-1900 mg / kg).
Višja vsebnost fluora so odkrili pri rastlinah, ki rastejo v lithogeochemical deželah, fluorom bogata (v bližini Phosphorite depoziti peska), ter v krajih, kjer je vzdušje onesnažujočih emisij fluoro-produkcijo. Sistematično uvajanje fosfatnih gnojil v vsebinah tal fluora v paradižniki, korenje, krompir, zelje in melone od odmerka odvisno zvišanje gnojil 1,5-3,5 krat [105]. V mesu živali, ki so različni raziskovalci odkrili v večini primerov od 0,15 do 0,6, največ 1,2 mg / kg fluorom v mleku - od 0,03 do 0,25 mg / kg, v mišičnega tkiva (brez kosti) reke ribe - od 0,09 do 0,4 mg / kg, morskih ribah -0,4-1,5 mg / kg. Ker pa mnogi fluora iz kosti (do 400 mg / kg) in kože (6- ^ 50 mg / kg), konzervirane ribe, izdelan iz cele morske ribe (kot sardine)

Tabela 2

1 V splošni kontaktni podatki za ZSSR na podlagi materialov okoli 50 del lokalnih avtorjev.

Fluor običajno vsebuje 2,5-12 mg / kg. Testenine "Ocean" iz morskih rakov (kril) vsebuje fluor 40- 50 mg / kg, kozic - 30-50, morske alge 6- 14 mg / kg, [37, 230]. Obstajajo nepotrjen špekulacije, da je morski proizvodi fluorida prisoten v zelo stabilni obliki, ki je slabo topen v vodi in se absorbira slabše.

1. 5. Sprostitev fluorida v človeško telo s hrano in vodo

Za rešitev težav v mnogih vprašanj vode Fluoridation poznavanju količine fluora, ki vstopa v človeško telo v različnih pogojih, je bistven pogoj. Kljub temu je v monografijah, posvečenih vode fluoriranjem, in v posebnih členih tega kardinal vprašanja se razpravlja dovolj. Tak položaj, med drugim, zaradi dejstva, da je tok fluora v organizmu (v absolutnih vrednostih in v mg na 1 kg telesne teže) odvisna poleg starosti od mnogih dejavnikov.
Izdelano v študiji ZSSR nam je omogočilo, da se usede na fluora v organizem pod različnimi pogoji. Preskus vzorca z določanjem njihovo vsebnost fluora v obrokih dejanskih potrjena pravilnosti raschetov- odstopanja običajno ne presega 10-20%.
Razmislite najprej fluorida vnos odraslega. Prvič, je odvisno od koncentracije fluora v vodi (KF), količina pod vplivom vode, čaj, kavo in vodo uveden s hrano (prvi in ​​tretji jedi). Dnevna potreba odraslega v vodi je približno 1 ml 1 kcal porabo energije, t.j. za osebe, katere DSA 3000 kcal poraba energije je enaka približno 3 l (1 ml na 45 kg telesne teže). Od teh je 0.3- 0,4 l (10-12%), tvorjene v tkivih zaradi oksidacije prehranske snovi 1-1.2 litrov (30-35%), so zajete vode, vsebovane v živilih, in 1- 1.5 litra (33-&rsquo-50%), - uvedba tekočin: pitne vode, čaj, kava, prvem in tretjem jedi, mleko itd Drugič, tok fluora je odvisen od različnih živil, vključenih v vsakodnevni prehrani, in vsebnosti fluora v vsaki od njih ..
Treba je opozoriti, da prekomerno uživanje sadja, zelenjave in še posebej mleka in mlečnih izdelkov (jogurt, kefir) bistveno zmanjša količino porabljene vode in pijače. Vsaj tok fluora kuhanja je odvisen od tehnologije in vsebnost fluora v dišave in druge aditive. Če fluor naneseni z vrelo vodo (od 2 do 46%, odvisno od sestave in trajanja vrelo vodo) ali čaj, potrošnik ne prispe, fluor, pri kuhanju hrane, večinoma ni izgubil spusti navzdol. Zaradi izhlapevanje koncentracije fluora v kuhanju hrane lahko celo poveča. Med kuhanjem, vsebnost fluora v zelenjavi (krompir, zelje) postopoma približuje svoji vsebini v vodi. Tako je v korenju (vsebujejo termično neobdelanega 0,22 mg / kg, fluor), kuhana v vodi, ki vsebuje 1 mg / l fluora v končnem proizvodu imel 0,83 mg / kg fluor in kuhamo v vodi s 4 mg / l fluor - povprečje 3,4mg / kg. Obogateno s fluorom (0,56 do 4,5 mg / L) brozge, pripravljenega v ribjih kosti in hryaschah- kuhane govedine kosti -beden nanje (0,12- 0,15 mg / l). Če je oseba, ki uporablja 10-15g na dan navadne soli, potem pa postane njena 0.1-015 mg fluora (gl. Tabelo. 2). Fluor iz materialov za peko testa (pecilni prašek - amonijev fosfat - lahko vsebuje fluor od 10 do 220 mg / kg, soda - od 10 do 32 mg / kg). Set pojasnjuje raznolikost informacij o fluorida vsebine v obrokih hrane prebivalstva v različnih državah in regijah. Podatki v tabeli. 2 podatki nam omogočajo, da izračun približno količino fluorida v nizu živil dnevno dieto.
Če je masa prehrambenih izdelkov, vključenih v dnevni prehrani odrasla oseba, približno 2 kg, in povprečne vsebnosti fluora v proizvodih 0,3-0,5 mg / kg, je treba hrano (razen vode fluorid) odraslih prejeli na dan 0, 6-1 mg fluorida, ki je precej blizu resnice. To je mogoče izvesti izračune približne drugače, ob predpostavki, da kruh in žitni proizvodi predelani (I skupina) vključuje fluor, v povprečju 0,6 mg / kg, zelenjava, melone, sadje (skupina 2) 0,2 mg / kg, mesa in ribji izdelki (skupina III) -0,4 mg / kg mleka in mlečnih izdelkov (IV skupina) -0,2 mg / kg. Potem prehrana za odrasle sestoji iz 600 g skupino izdelkov I skupina II, 600 g, 250 g Skupina III in skupina IV 500 g, vsebuje okoli 0,75 mg fluorid in prehrane otroka iz vrtca, ki vsebuje 250 g produkta skupina I, skupino II 400 g, 125 g skupina III in filter IV 400 g - približno 0,36 mg. Približno podobne rezultate sovjetski raziskovalci. Torej, RD Gabovich določi vsebnost fluora v nizu živil, ki jih ZSSR akademije medicinskih znanosti Inštituta za prehrano priporočeno na dnevnem vnosu kalorij 3200 kcal. Vsebnost fluora v vsakodnevni prehrani živila v razponu od 0,54 do 1,6 mg (0,78 mg Kieve- v Lvov - 0,66, Ivano-Frankivsk - 0,66 v Mukacevo - 0.54 v Zhitomir - 0,75, Kharkov - 0,95 in 1,25, pri Odesi - 0,95 Odessa - 0,74 v ZHDANOVSKY -1,2, Poltava - 1,6 mg *, ki znaša . 0,81 mg v povprečju približno enake vrednosti za posledico druge raziskovalce: MI Krylov (Moskva) - 0,8-1,1 mg, TN Ruzhnikova (Irkutsk) - 1,18, VA Bookmen ( Kazahstan) -0,48 - 0,52, T. Voronina (Južna Kazahstan): otroci od 3 do 7 let - 0.649, od 7 do 17 let, 1,14 (razen vode), AS Dmitrochenko (Ivano Frankovsk) - 0,6, LI Kotelyanskii (Uzhgorod, internatov) - 0,32-0,52 mg 2.

* Zaradi visoke vsebnosti fluora v vodi (2,2 mg / l) poveča vsebnost fluora v kruh.

Na osnovi teh podatkov, se verjame, da je v pogojih ZSSR odraslih (telesna masa 70 kg) v neendemičnih območju ponoči z živili (brez pijače) v povprečju 0,8 mg fluora (kg 0,011 mg na 1 telesne mase), vsaj 0,5 (0,007 mg / kg), največ 1,2 (0,017 mg / kg).
Vsebnost fluora v obrokov hrane endemične kraje nekoliko večje zaradi fluora vode, del kruha in juhe. Po naših raziskavah, v poravnavi s fluoriranimi vode 0,6-0,8 mg večja od tiste, ki se nahajajo v bližini, katere vsebina je vodni F ~ 0,2 mg / L Tabela. 3 prikazuje izračune kontakt fluorida vnos treh izvedbah, kadar njegova vsebina v prehrani (0,5 mg za kraje slabe ftorom- 0,8 mg je povprečna vsebnost, je najpogostejša SSSR-mg 1,2 največjo vsebnostjo), različne KF ~ (od 0,1 do 10 mg / l) in drugačna poraba vode (1 l v prisotnosti diete z visoko sadja, zelenjave, mleka, 2 l v odsotnosti ali omejeni vsebnosti v prehrani mleko, sadje in zelenjavo, pri 6 l pregreje mikroklimo). V izračunih je vsebnost fluora v prehrani, smo upoštevali vsebnost fluorida v vodi, ki teče za kuhanje in peko. Tabela. 3, da so glavni vir fluora za človeka ali KF v območju od 0,3-0,4 mg / l živil. Če Kftor preseže 0,4-0,5 mg / l, specifična vrednost prehrambenih izdelkov, kot so fluora močno pade. Na primer, če KF- je 1 mg / l, za odrasle prejme hrano 0,5-1,2 mg fluorid in vode (vključno z vodo, ki gre v peke kruha in kuhanje), odvisno od porabe vode 1,6 do 6,6mg (v vročem vremenu). To pojasnjuje, zakaj toliko higiensko pomen fluorida pitne vode. K temu je treba (II gl., 1) dodamo, da asimilacijo fluora v hrani 15-20% manjša od gostote vode fluora.
TABELA 3
fluorida vnos odraslega človeka glede na porabo vode, koncentracija F- s pitno vodo in različne vsebnosti fluora v hrani

* Pogoji, pod katerimi je možno blago (I in II) zobne fluoroze.
** Stanja, ki jih lahko izražena lezija zobno fluorozo (III in IV stopinja), in pri 10-20 letih uporabe vode - skeletne fluoroze.
*** Splošni fluorozo s hudimi poškodbami, razen trdega tkiva in notranjih organov.

Menijo, da pride do zobne fluoroze če vnos fluora presega 0,1-015 mg na 1 kg telesne teže na dan. Iz podatkov, ki smo jih predstavljenega je razvidno, da je hrana le v zelo redkih primerih (živila, morski ali fluora geokemičnih provinc), lahko igrajo samostojno vlogo pri nastanku endemične fluoroze. Seveda, da je v nekaterih primerih fluora prehrane lahko poveča toksični učinek fluorida anticaries ali pitne vode.
Tabela. 4 so prikazani podatki o pretoku fluora v telesu otrok.

TABELA 4
vnos fluora v telo otroka v različnih okoljih

1. 0,1-mesto - mesto, v vodovodni vodi, ki vsebuje 0,1 mg / l F-.

Tabela. 4 je razvidno, da z umetno hranjenje, ko formulacija za dojenčke vzgojeno z vodovodno vodo, ko otrok KF- I mg / L dobi na 1 kg telesne mase približno 20-krat večja kot pri dojenja 0,1 območju. J. Ericsson [152] Podobno je v Uppsala (Švedska), kjer je KF- 1,2 mg / l. Na območjih, pretežno napaja z mlekom v prahu, pa je zelo pomembno KF v vodi, ki se uporablja za svojo vzrejo, je treba upoštevati pri izbiri KF- za vodo fluoriranjem.

Tukaj je primerjava nekaterih tujih podatkov. Ena od prvega opravljenega dela na tem področju v Združenih državah Amerike, McClaure [161] Izračunano dnevni vnos fluora v telesu otrocih in odraslih v Združenih državah pod koncentracijo fluora v vodi 1 mg / l. Za otroke, stare od 1 do 3 let je dostava s fluorom vodo -0,56 0,39 mg s hrano - do 0,265 mg, skupno - do 0,825 mg za otroke, stare od 10 do 12 let - 1.12 oz - 0,56- 1,68 mg. Odrasli z dostavo hrane fluorom, kalcijev McClaure, je znašala 0,91 mg (poraba vode okoli 0,5 L / dan). Avtor se ne uporablja za izračun fluora porabljene vode za peko kruha in kuhanje, tako da so se v poznejših delih pojavile, kar pomeni, da vrednost, izračunana pod njihovo dejansko [239]. 0.1 V ZDA naseljenih točk na dnevnem dietna prehrana vsebuje 0,43-0,73 mg fluora na Japonskem 1-2 mg več. J. Cholak [143] človeških točkah ZDA z različnimi koncentracijami fluora v vodi (je vtisnjena v oklepajih) označene naslednje količine fluora v vsakodnevni prehrani odraslega (brez fluora pil vodo in pijače): v Cincinnati (0,1 mg ) 0,034-0,8 mg Galesberge (2,0 mg) 0,094-1,16 mg, Ennis (5,0 6.0mg) 1,32-1,35 mg, Barletta (8,0 mg) 2 , 33- 3,13 mg. Kramer in sod. [198] proučevali vsebnost fluora v bolnišnici dieto (2500 kcal) 16 ameriških mestih. Na mestih, kjer se voda ne fluorirane (od 0,08 do 0,44 mg / l F-), končni hrane, pijače (kava 0,5-0,8 l / d), vsebuje od 0,78 do 1 mg ftora- v mestih, kjer fluorirane vode (0,6-0,2mg / l), - od 1,73 do 3,44 mg (povprečje 2,58 mg). V Chicagu fluoriranje vodo (0,33 mg / l F-) vsebuje v povprečju 0,86 mg fluora v dnevni prehrani po fluoriranje (0,95 mg / l F -) - 1,97 mg. Baltimore (ZDA), kjer je voda fluorirani, fluor dnevni vnos za ljudi 16-19 let se giblje od 2.1-2.4 mg. Podobne podatke smo pridobili v Anglijo, kjer je bila fluoriranje dnevnega vnosa fluora vode v povprečju 2,5 mg. V 0,1-0,3-punktah1 prebivalstva v prehrani odraslih (razen vode) vsebuje: Norveška 0,22-0,31 mg, Anglija 0,6-1,8, Švica 0,5 leta Kanada (Toronto) 0,43-0,73, Poljska (otrok) 0,25-0,3 mg.

Sato et al. (1965) je študiral vsebnosti fluora 127 živil in povprečne porabe vsako odraslo osebo na Japonskem, je izračunala, da je hrana v tej državi, je oseba na dan prejme približno 1,38 mg fluorida, od tega 0,39 mg s hrano morje, s riž 0,33 mg, 0,25 mg zelenega čaja. prehrana Kyoto bolnišnici je določena v povprečju 1,2 mg fluora, v drugih mestih, ki imajo od 0,48 do 3,5 mg. Fluor-bogata prehrana z več regij v Indiji, Vietnamu in drugih državah [160]. Tako je v Bombay, kjer je koncentracija fluora v vodovodni vodi zelo majhna (0,08 mg / l), otroci, mlajši od 12 let prejemajo hrano 0,74-2,0 mg (povprečno 1,3 mg) fluora starejši 12 let, 1,2-2,7 (pomeni 1,75 mg). Na približno. Nova Fundlandija, kjer ljudje porabijo veliko morskih sadežev in čaj, v vsakodnevni prehrani vsebuje 2,74 mg fluora.
V nekaterih regijah Vietnam, kjer voda vsebuje do 0,2 mg / l fluora, pripravimo študentov dnevno z vodo do 0,6 mg fluora, in 1.1-2.3 mg s hrano [71].
Na koncu je treba poudariti, da je zaradi velikega vnosa vode Fluoridation razpoložljivih podatkov o dnevnem vnosu fluora v človeškem telesu v različnih regijah Sovjetske zveze ne zadošča za izbiro optimalnega odmerka fluorida. V zvezi s tem, je priporočljivo izvesti skupno programsko enako raziskave v različnih republik Sovjetske zveze glede na starost, letni čas, lokalne tradicije, tako da je možnost, da natančno določi povprečna poraba vode (pitne vode, vode, da gre za hrano in pijačo), predvsem hrane in vsebnost fluora v hrani dnevno prehrano.