Vinska kislina

Vinska kislina organska spojina - dikislino hidroksi kislino s formulo: HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.

Vinska kislina (drugače - dioksiyantarnaya ali vinska kislina) je brez vonja kristalov in barv, ki imajo zelo kisel okus.

Kot je aditiv za živila vinska kislina imenovano E334.

Vinska kislina v svoji naravni obliki najdemo v mnogih sadja. Še posebej veliko v grozdju in citrusov. V nekaterih izdelkih je kombinirana s magnezija, kalcija in kalija.

Sprva je vinsko kislino dobimo kot stranski produkt vinsko industrijo. Večinoma se uporablja za preprečevanje bakterij v vinu v kadeh in sodih.

Priprava vinske kisline

Proizvodnja vinske kisline imajo pomembno vlogo pri razvoju kemije. Domneva se, da je za pridobitev prvi poskusi so bili izvedeni vinsko kislino še Alkimist Dzhabir bin HAIYAN prvo stoletje. Vendar pa je sodobna metoda proizvodnje razvil švedski kemik Carl Wilhelm Scheele šele v 18. stoletju.

Video: vinska kislina natrijev citrat vs

Zdaj je vinska kislina, proizvedena iz različnih surovin, predvsem vinsko industrijo odpadkov. Glavni viri za vinske kisline:

• Posušen vinskih kvasovk, ki so pridobljeni med proizvodnjo vina, kakor tudi posušeno blato, ki se tvorijo med skladiščenjem sulfited pivine;
• Vinski kamen, ki se oblikuje na stenah posode med fermentacijo in shranjevanje vina. Značilno je, vinske soli predstavljajo 60-70% zobnega kamna;
• Tartrat apna tvorjen med predelavo kvasa, drozge ostanki vina iz pralne sode in druge vsebnike na mnogih kleti;
• Kredasta precipitatov, ki se oblikujejo v procesu zmanjša kislost kaše vinske trte in kalcijevega karbonata.

Soli vinske kisline - tartrati, ki nastajajo med fermentacijo grozdnega soka.

Lastnosti vinske kisline

Glavna lastnost vinske kisline se šteje, da je njegova sposobnost, da upočasni naravne spremembe, ki vodijo do kvarjenja. V majhnih količinah, da ni le varen za ljudi, ampak ima tudi ugoden učinek na svoje telo. Tako kot pri naravnem vinske kisline, ki se nahaja v sadju, aditiv E334 ima antioksidativne lastnosti in ugodno vpliva na prebavni in presnovnih procesov v telesu.

Video: Italija vina, malo nasvetov, 4. del

Zaradi teh lastnosti vinske kisline E334 kot aditiva za živila dovoljena za uporabo v industriji pijač in številnih državah po vsem svetu, ki lahko znatno poveča svoj rok.

Vendar, veliki odmerki vinske kisline ni varen, saj je mišica toksin, ki lahko povzroči paralizo in smrt.

Uporaba vinske kisline

Uporaba vinske kisline prevladujejo v različnih industrijah, in sicer:

• Živilska industrija kot konzervans in kisanje okusa;
• Kozmetična industrija, kjer je E334 sestavni del mnogih kreme in losjoni za obraz in telo;
• Farmacevtske industrije, kjer se pogosto uporablja pri izdelavi različnih topnih zdravil kot tudi šumečih tablet in drugih drog;
• Analizna kemija - za odkrivanje aldehidov in sladkorjev, kot tudi za ločevanje racematov v izomerov organskih spojin;
• Gradnja - upočasniti sušenje nekaterih gradbenih materialov, kot so cement in mavec;
• Tekstilna industrija - za barvanje tkanin.

Uporaba vinske kisline (E334) v živilski industriji

Glavna uporaba vinske kisline v živilski industriji je dalo kot antioksidant, konzervans in regulator kislosti v proizvodnji:

• marmelade;
• sladoled;
• Tabela vodo in šumeče gazirane pijače;
• konzervirane hrane;
• sladkarije;
• Različne slaščičarske izdelke (kot emulgatorja in konzervans);
• vino;
• Žele.