Karagenan

Karagenan (E407) - družina linearnih žveplovih polisaharidov, ki so pridobljeni iz rdečih alg, pogost v Atlantskem oceanu blizu Britanije, celinski Evropi in Severni Ameriki. Obstajajo tri glavne razrede karagenan, ki se razlikujejo v stopnji sulfatiranju:

Video: za zadrževanje vode dodatki - vsa resnica

• Kappa karagenani, ki imajo eno sulfatno skupino na disaharida;
• Jota-karagenan, ki ima dve sulfatni skupini na disaharida;
• Lambda-karagenan, ki imajo tri sulfatni skupini na disaharida.

Razred kapa - trdni gel, ki se odziva tudi na mlečne beljakovine. Razred Jota - mehki geli, ki jih je enostavno kombinirati s kalcijem. Razred lambda se uporablja kot zgoščevalec.

Tradicionalno se uporablja za proizvodnjo karagenansko irskega mahu, ampak v našem času uporabe vrste Eucheuma cottonii uporabo Eucheuma denticulatum, in za vrsto razreda lambda Gigartina (Gigartina) za jota karagenan razred za razred kapa.

Karagenani so dveh vrst: rafinirano in pol izpopolniti. Očiščene karagenani, proizvedene s kuhanjem morskih rastlin v alkalni raztopini za nekaj ur, nakar se trdi delci izločeni alge. Dobljene karagenani koncentriramo in odstranimo iz raztopine in nato posušimo. Ta način pridobivanja snov uporablja že več sto let, čeprav je počasen in drag.

Video: HORROR !!! Kaj piščanca jemo

Delno prečiščen karagenan pripravimo s kuhanjem morskih rastlin v alkalni raztopini, ki vsebuje kalijev hidroksid. Kalijev preprečuje raztapljanje karagenan v raztopini, ampak omogoča raztapljanje proteinov in ogljikovih hidratov alge. Nato se alge odstranimo iz raztopine, izperemo in posušimo. Kaj ostane - karagenan celuloza zdrobijo v prah.

Karagenan se lahko izvede doma s kuhanjem Irski mah približno 20-30 minut. Potem smo dobljeno mešanico ohladili in ekstrahiramo iz njega preostalih mah. Veliko karagenana bo plavajo v vodi kot gelu podobna snov.

Uporaba karagenana

Karagenani se pogosto uporabljajo v živilski industriji kot zgoščevalci, stabilizatorji in emulgatorjev. Dajo živilo gladko teksturo in poudarjajo okus. Pogosto se uporabljajo v mlečnih izdelkih, kot so jogurt, kislo smetano, mlečne čokolade, smetane, sladoleda, jogurt in skuto, ker karagenanov reagirajo z mlečnimi proteini. Uporabljajo se tudi v proizvodnji sojino mleko, mandljevo mleko in kokosovo mleko.

Karagenan je želatina alternativa neživalskega izvora, ki omogoča njeno uporabo v hrani za vegetarijance.

Karagenani so dodane tudi v proizvodnji želeje, pivo, sherbets, začimbe, proizvodi iz rib, sladkor v prahu, sadje kolački, krofi, pecivo, čokolada, sokovi, kot tudi maščobe nadomestek v pločevinkah mesa.

Kot karagenansko stabilizator, ki se uporablja v proizvodnji neprehrambenih izdelkov, kot so zobna pasta, osvežilcev zraka in geli za lase.

V kemiji se geli, ki na podlagi karagenana lahko uporabi za zagotavljanje nepremičnosti celice.

Poleg tega, kot je stabilizator, ki je karagenan dodan nekatere vrste pene do pene odebelitve in zaradi česar je bolj lepljivo učinek.

V Evropi je prepovedano dodajanje karagenan v začetne formule za dojenčke in zmesi.

škoda karagenan

Glede na študij v ZDA Inštitut NKI so pokazale, da je določena vrsta karagenan - razgradi karagenan lahko privede do bolezni prebavil, vključno z rakom debelega črevesa. Degradirano tip karagenan se običajno ne uporablja v hrani in tip ne samo razgradi karagenan je šteje varno za prehrano ljudi in je odobrena za uporabo v živilih.

Karagenan škode zaradi dejstva, da lahko povzroči vnetje v telesu povzroča. Ta učinek je tako očitno, da so nekateri raziskovalci Univerze v Illinoisu uporablja ta dodatek, da povzroča vnetja v znanstvenih poskusov. Karagenan med razpadnih produktov v želodcu razporeja nevarne snovi, ki je podlaga za več kot 100 bolezni, vključno z revmatoidnim artritisom, ateroskleroze in vnetne črevesne bolezni.