Gumi iz zrn rožičevca

Gumi iz zrn rožičevca (E410) - prehransko dopolnilo, povezana skupine stabilizatorjev in emulgatorjev. Ima funkcije za zgoščevanje, šibek gelirno sredstvo sredstvo za inkapsulacijo.

Kako snov prihaja iz rožičevih strokov na - sredozemska akacijev, čigar ime v latinščini zveni kot Ceratonia siliqua. Za to bean rastlin, ki rastejo na sredozemski obali, se zdrobi v luski (30-35%), endosperma (40-45%) in zadel (20-25%). To endosperm v obliki delcev, ki je predstavljen kot ti gumi rožiči.

Kemijska struktura gumi rožičevca podobno gumi guar, - stabilizatorja, dobljen iz semen graha drevesa, ki raste v Indiji in Pakistanu ter je polimer sestavljen iz molekul več kot 2000 ostankov enostavnih in kompleksnih sladkorjev. Snov po sebi, je rumenkast prah brez značilnega vonja.

Lastnosti gumi iz zrn rožičevca

Guar gumi označen s tem, da ohrani svoje lastnosti v kislih in slanih okoljih in pri segrevanju. Stabilizator ima lastnosti, kot so:

• Visoka viskoznost (3100). Le popolnoma raztopi v vročo vodo pri temperaturi, ki ni nižja od 85 stopinj Celzija. Obstajajo modifikacije snovjo, ki ima sposobnost, da topi v mrzlo vodo;
• To je močan sinergist vpliva na druge lastnosti koloidov;
• Ohranja in izboljšuje okus različnih okusov izdelkov.

Pri uporabi aditiva v postopku hlajenja proizvod upočasnjuje nastanek ledenih kristalov, kar ima za posledico enotno strukturirane gelu. Mešani s ksantan, alginata in drugih emulgatorjev, gumi iz zrn rožičevca povečuje njihovo želirnih lastnosti, tako da je dodatek E410 široko uporablja v proizvodnji mlečnih proizvodov, sladoleda, topljenega sira.

Uporaba gumi rožičevca

Poleg teh proizvodov iz zrn rožičevca, ki se uporablja pri proizvodnji konzervirane zelenjave in sadja (npr pločevinkah korenje in kumarice), konzervirane skuše, sardine, margarine z zmanjšano vsebnostjo maščob (do 10 g / kg), sir, skuto, aromatiziranega jogurt, smetano, govejih kockah, majoneza in ketchup. Kot aditiv za živila se lahko vključi v testo za pripravo pekovskih izdelkov, da bi ohranili njihovo svežino, kakor tudi marmelade, marmelade, želeji in drugih podobnih izdelkov.

Video: Rožiči in rožičeva

Dovoljen kot dodatek pri otrocih konzervirane hrane, kakor tudi dopolnilne hrane za dojenčke.

Škodo, gumi iz zrn rožičevca

Glede na uradne podatke, guar nima sposobnosti biti razcepljen v prebavnem traktu ljudi (v ljudje nimajo potrebnih encimov), kar pojasnjuje njegov umik iz telesa v nepredelani obliki.

Video: Miracle skuta / sladica skuta Miracle borovnice

Do danes, je škoda iz zrn rožičevca ni dokazano, aditiv za živila, E410, se šteje, da je relativno varna za zdravje. Vendar lahko uporaba gumi rožičevca vedno povzroči poškodbe oseb, ki trpijo zaradi nestrpnosti do posameznih stabilizatorjev in drugih aditivov za živila, kot tudi ljudi z boleznimi prebavil.

Priporočena stopnja Uporaba E410 ni večja od 20 mg / kg ali 0,1-1% glede na maso končnega proizvoda.

Gumi iz zrn rožičevca je dovoljen kot aditiva za živila na ozemlju Ruske federacije in Ukrajine.